“过小年的时候，订单就已经排到正月初五了，现在吃菌菇的客人非常多，店里每天进货150多斤，比去年同期多三分之一。”贵阳市一家特色餐饮店老板孙德昕说。

杏鲍菇、小香菇、白玉菇……低热量、高营养的各类菌菇逐渐登上了大众的餐桌。孙德昕介绍，过年期间，他家的绝大多数菌菇来自贵州省遵义市道真仡佬族苗族自治县。

新春时节，记者来到道真县，走进当地的食用菌“超级工厂”一探究竟。

2月6日拍摄的贵州贵旺生物科技有限公司一期工厂。新华社发(文玄博 摄)

贵州贵旺生物科技有限公司一期工厂内，机器轰鸣，人头攒动，流水线上的菌棒一批接一批装袋后送进培育房，采收工人熟练摘下白嫩肥厚的杏鲍菇，打包工人将鲜菇分包后装入冷藏车。

“每天，这里有20多辆运输车，源源不断向20多个省区市送上来自贵州大山的‘鲜货’。”贵州贵旺生物科技有限公司生产负责人肖伟盛说，2017年，公司在道真县建设了一期工厂，并于第二年开始投运，涵盖拌料、菌种接种、培养、育菇等多种生产工序，每年可生产5.5万吨的杏鲍菇。

2月2日拍摄的贵州贵旺生物科技有限公司一期工厂的食用菌培养车间。新华社记者 李凡 摄

记者在培养车间看到，一排排杏鲍菇菌包在车间内整齐排列，蔚为壮观。该车间负责人说，在这里，杏鲍菇菌包进行恒温培养，正进入食用菌生长的关键期，需要保持菌丝洁白，颜色不能发黑，工作人员会随时监测菌包的生长环境。

为提升工厂食用菌产能，道真县从县级层面成立了食用菌研发中心，长期派驻农业专家进行技术指导。道真县农业农村局食用菌专家万晓芹就是技术研发团队的指导人员之一。万晓芹介绍，经过多年技术攻关，公司将杏鲍菇的出菇时间压缩了4天，每个菌棒的产能从2018年的0.9斤左右提升至目前的1.3斤，大大提升了生产效益。

2月2日，工人在贵州贵旺生物科技有限公司一期工厂内采摘杏鲍菇。新华社记者 李凡 摄

肖伟盛说，公司看好道真县辐射西南地区市场的区位条件，目前正在加紧建设二期工程，主要生产鹿茸菇、蛹虫草等食用菌，并致力于延伸精深加工链条，力争再带动本地就业1000人以上。

目前，道真县共建设有10个高标准食用菌产业园区、27个蘑菇农庄，2023年生产各类食用菌超1.5亿棒，产值超6亿元，带动了6000多户农户持续增收。